Citrát je název soli nebo formy související s kyselinou citrónovou. Najdete zde mimo jiné citráty hořčíku, vápníku a zinku. Název odkazuje na kyselinu známou z citrusových plodů, ale hotová surovina nemusí být získávána přímo z citronu. Moderní technologie využívá různé způsoby jeho výroby.
Charakteristika a souvislosti
V receptech může citrát plnit různé funkce v závislosti na tom, jaký ion nebo sloučeninu doprovází. Samotný prvek názvu nespecifikuje dodávaný minerál. Důležitý je také rozdíl mezi hmotností celého citrátu a obsahem prvku. "500 mg citrátu hořečnatého" neznamená 500 mg hořčíku. Při čtení etikety se vyplatí najít samostatnou deklaraci množství minerálu na porci a pouze na tomto základě produkty porovnávat.
Význam a použití
Různé soli kyseliny citronové mohou mít různé poměry složek a různé technologické vlastnosti. Voda vázaná ve struktuře může také ovlivnit hmotnost suroviny. Z tohoto důvodu by univerzální konverze neměla být prováděna pro každý materiál popisovaný pouze slovem „citrát“. Je zapotřebí přesnější identifikace směsi a prohlášení výrobce o obsahu minerálních látek.
V praxi
Citráty mohou být také přítomny v potravinách a kosmetických výrobcích z jiných důvodů, než je poskytnutí minerálu. Mohou být součástí systému, který reguluje vlastnosti roztoku nebo hrát technologickou roli. Funkce by se tedy měla vyčíst z typu produktu a celého receptu. Podobnost s názvem citrusového ovoce neznamená, že přípravek obsahuje šťávu, vitamín C nebo stejný soubor sloučenin jako ovoce. Přísné rozlišování jmen pomáhá vyhnout se takovým asociacím při porovnávání štítků.