Omega-3 je název skupiny polynenasycených mastných kyselin. Označení se týká polohy první dvojné vazby, počítané od konkrétního konce molekuly. Do této skupiny patří mimo jiné ALA, EPA a DHA - sloučeniny s různou strukturou a zdroji v potravinách.
Charakteristika a souvislosti
ALA se nachází ve vybraných semenech a rostlinných olejích, zatímco EPA a DHA jsou spojovány s mořskými organismy a surovinami z mikrořas. Rozvoj výzkumu lipidů umožnil tyto kyseliny odlišit místo toho, abychom je popisovali pouze obecným slovem „tuk“. Ve formulaci se hmotnost oleje nerovná množství omega-3 a součet omega-3 se automaticky nerovná obsahu EPA nebo DHA. Pro spolehlivé srovnání je zde samostatná deklarace jednotlivých kyselin v doporučené porci.
Význam a použití
Termín omega popisuje polohu vazby v molekule, nikoli původ oleje nebo jeho kvalitu. Do stejné rodiny patří kyseliny s různou délkou řetězce a počtem dvojných vazeb. Z tohoto důvodu společný název neznamená, že ALA, EPA a DHA jsou identické. Jejich podíl v přírodních zdrojích se může značně lišit. Vyplatí se rozlišit tukový profil suroviny od celkové hmotnosti materiálu v kapsli nebo kapalině.
V praxi
Štítek může ukazovat několik úrovní množství: celkový obsah oleje, celkový obsah omega-3 a jednotlivé kyseliny zvlášť. Data musí být načtena pro stejnou část. Velké množství oleje na přední straně obalu automaticky neznamená větší množství EPA nebo DHA než v menší porci jiného přípravku. Důležité je také doporučené skladování a datum spotřeby. Popis zdroje, jako jsou ryby nebo mikrořasy, je důležitou součástí specifikace, nenahrazuje však přesné prohlášení o složení.