Екзогенні амінокислоти — це ті, яких організм людини не виробляє у кількості, достатній для задоволення потреб, і які необхідно отримувати з їжею. Їх також називають незамінними. Їхнє відкриття стало важливим етапом у науці про білки: має значення не лише загальна маса білка, а й його амінокислотний склад.
Характеристика та контекст
До цієї групи у дорослих належать, зокрема, лізин, лейцин і триптофан. Різні білкові продукти містять їх у різних пропорціях, а різноманітність раціону допомагає поєднувати ці джерела. Абревіатура EAA, що зустрічається в торгівлі, походить від essential amino acids. Препарат, що містить лише одну амінокислоту, не є автоматично повним набором EAA. На етикетці варто перевіряти точні назви та кількості, замість того, щоб вважати кожну суміш повноцінним білком.
Значення та застосування
Білки в продуктах харчування відрізняються за співвідношенням амінокислот, тому їхня кількість та амінокислотний склад — це не зовсім одне й те саме. Це не означає, що всі продукти можна просто розділити на «хороші» та «погані». Різноманітні джерела можуть доповнювати одне одного у щоденному раціоні. Оцінка раціону в цілому є ширшою, ніж аналіз одного лише інгредієнта. Також поняття «необхідності» стосується потреб організму, а не маркетингової цінності чи унікальності того чи іншого порошку.
На практиці
Скорочення BCAA стосується лише трьох розгалужених амінокислот і не є синонімом повного набору EAA. У свою чергу, додавання однієї амінокислоти до багатокомпонентної капсули не робить препарат замінником усіх джерел білка. На етикетці корисно вказувати точні кількості в одній порції та повний перелік інгредієнтів. Не слід ототожнювати масу всієї суміші з масою кожної амінокислоти окремо. Це розрізнення дозволяє читати описи продуктів, не плутаючи назви груп із фактичним вмістом у продукті.