EPA je zkratka pro kyselinu eikosapentaenovou, jednu z omega-3 mastných kyselin s dlouhým řetězcem. Jeho struktura zahrnuje dvacet atomů uhlíku a pět dvojných vazeb. Poznávání takových kyselin bylo důležitou součástí výzkumu složení tuku mořských organismů a jejich místa ve stravě.
Charakteristika a souvislosti
Zdroje EPA zahrnují, ale nejsou omezeny na některé rybí oleje a mikrořasy. Není to stejná sloučenina jako DHA nebo rostlinná ALA, i když patří do stejné rodiny. Doplněk musí rozlišovat mezi hmotností oleje, celkovým množstvím omega-3 a samostatně deklarovaným množstvím EPA. Velké množství miligramů oleje na přední straně obalu neznamená stejný obsah této kyseliny. Při porovnávání produktů je důležité množství v doporučené porci a přesné složení tukové hmoty.
Význam a použití
C20:5n-3 je zkrácený způsob prezentace struktury EPA. Čísla se týkají délky řetězce, počtu dvojných vazeb a členství v rodině omega-3. Neposkytují obsah konkrétní suroviny. Toto je příklad strukturních informací, které je třeba odlišit od nutričních údajů. Název kyseliny a hmotnost oleje v kapsli odpovídají na různé otázky, i když jsou umístěny vedle sebe.
V praxi
Na obalu se vyplatí vyhledat množství EPA na porci a samostatné informace o DHA, pokud je přítomna. Součet těchto mastných kyselin se nemusí rovnat celkové hmotnosti tuku ani součtu všech omega-3. Olej z konkrétního zdroje může mít odlišný profil v závislosti na materiálu a přípravě. Férové srovnání tedy zohledňuje konkrétní hodnoty, doporučené použití a podmínky skladování. Obecné prohlášení o mořském původu nenahrazuje přesnější specifikace produktu.