Fytosteroly jsou sterolové sloučeniny nacházející se v rostlinách se strukturou podobnou cholesterolu. Jsou součástí membrán rostlinných buněk. Mezi známé zástupce patří beta-sitosterol, kampesterol a stigmasterol. V potravinách se nacházejí mimo jiné v rostlinných olejích, semenech a ořeších.
Charakteristika a souvislosti
Zájem o fytosteroly vyvinutý s výzkumem lipidů a technologie fortifikace potravin. Rostlinný extrakt může obsahovat směs sterolů, ale samotný název neudává jejich množství. Receptura musí odlišit hmotnost extraktu od deklarovaného obsahu fytosterolů a bezesterové formy. Ne každý výrobek obsahující stopy těchto sloučenin splňuje požadavky specifických nutričních nebo zdravotních prohlášení.
Význam a použití
Podobnost s cholesterolem se týká chemické struktury, ale nečiní rostlinné steroly stejnou sloučeninou. V přírodních směsích se mohou vyskytovat v různých poměrech. Důležitý je také způsob uvádění množství: hmotnost esteru a odpovídající množství volného sterolu nemusí být totožné. Tento problém se týká specifikace surovin a pravidel označování, nikoli velikosti kapsle nebo objemu samotného produktu.
V praxi
Při porovnávání obohacených potravin a doplňků musíte zkontrolovat zamýšlené použití a obsah ve skutečné doporučené dávce. Palmový, semenný nebo jiný rostlinný extrakt automaticky neuvádí množství fytosterolů, pokud není deklarováno samostatně. Informace o konkrétním složení by neměly být přenášeny do všech rostlinných materiálů. Je užitečné mít celý název přísady a vysvětlení, na co se číslo vztahuje. Samotné slovo „zelenina“ není dostatečnou chemickou specifikací.